Можно ли выпить воду в магазине, а потом оплатить товар?

Да, можно. По закону право распоряжения какой-либо вещью в магазине (бутылкой воды, буханкой хлеба и т. д.) у покупателя возникает с момента передачи вещи. То есть когда покупатель эту вещь с прилавка взял. И с этого же момента у него возникает обязанность оплатить товар. В соответствии с гражданским кодексом оплатить его вы можете как до, так и после передачи вам товара продавцом. Соответственно, воду можно выпить, но не забыть за неё заплатить. Иначе могут возбудить административное производство со штрафом в размере 300–500 ₽. И стоимость бутылки воды тоже придётся возмещать.